オリーブオイルの種類
オリーブオイルというと、エキストラバージンオイルがいいと聞きますよね。一般的に、オリーブオイルは、バージンオイル、精製オリーブオイル、純正オリーブオイルに分けられます。バージンオリーブオイルとは、科学的な処理を一切使用していない一番搾りバージンオイルのこと。生成をせずに、オリーブ独特の風味を楽しめるオリーブオイルのことを指します。他の二つのオリーブオイルに比べると値段も高めですが、色、味、香りを兼ね備えているので食卓に欠かせないオリーブオイルです。精製オリーブオイルは、酸価4%以上のバージンオイルを精製したものを指します。また、純正オリーブオイルは、酸価4%以上のバージンオイルを精製したものをブレンドしたものを指します。さらに、イタリアではオリーブオイルに関する法律があり、その中で、より詳細な分類がされており、8つに分類されています。中でも最も人気が高いのが、エキストラバージンオイルです。最も純粋なエクストラバージンオイルは、地域によって、製法や特性に大きな差があります。そのため、７つのエリアに分けられ管理されています（トスカーナ、サビナ、ブルツィオ、メラティア、ヴァル・ディ・マザーラ、ヴァッリ・トラオアネージィ、モンテ・エトゥナ）。このように非常に厳しい基準があり、その品質が守られています。それは、イタリアにとってとても大切な食材であることの証でもあると言えますね。しっかりとした管理がされて作られるオリーブオイルですから、購入したら、その品質を保つように保管したいものです。正しく利用すれば、1~2年は品質を保つことができます。重要なことは、直射日光や高温・熱を避けるということです。涼しい場所に保管すると同時に、透明ガラス容器に入っている場合は、ダークな色の瓶に移し替えた方が品質を保てます。
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