ハーブの種類はいろいろ
イタリアはハーブの宝庫と言われるほど、様々なハーブがあります。イタリアのマーケット（メルカート）に行けば、実にさあ様々なイタリアハーブが並んでいて、どんな風に使うのだろう、と、フレッシュハーブを使いなれない日本人の方は思われるのではないでしょうか。様々なハーブの中でも、もっとも有名なのがバジリコです。ジェノーヴェーゼソースなどでも使われる有名で、日本のスーパーでも瓶詰めされたバジルソースは気軽に買い求めることができます。また、牛肉の香草焼きなどで使われるローズマリー、ソーセージのアクセントに使われるセージなど、実に様々なところでハーブが使われます。また、調味料として使うだけでなく、イタリアンパセリは食事を美味しく彩のために添えられたりします。少しイタリアでよくつかわれるハーブの名前をあげてみようと思いますが、我々が知っているハーブ名とイタリア語の呼び方はちょっと異なります。バジル（バジリコ）、セージ（サルヴィア）、イタリアンパセリ（プレッツェーモロ）、タイム（ティーモ）、オレガノ（オリーガノ）、ミント（メンタ）、ローズマリー（ローズマリーノ）、マジョラム（マッジョーラナ）といった具合です。ハーブはそれぞれ、香りが異なるだけでなく、部位によっても匂いが異なります。また、食材とハーブの相性も非常に重要です。これらハーブのもつ特性を知っていると、いつもの料理も味に深みが増し、料理が格段に美味しくなりますよ。
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