グルメ～イタリア食材～情報-ハーブ3

「ブーケガルニ」。名前は聞いたことがあるけれども、何なのかはよく知らないという人は多いのではないでしょうか。ブーケガルニは、煮込み料理を美味しくしてくれる魔法の食材です。香味野菜やハーブをひもで縛ってブーケ状になった魔法の調味料です。特に肉の臭み消しや風味づけに使用されます。イタリアでは市場（メルカート）で作ったものを売っているほど、よくつかわれるものです。ブーケガルニの作り方はとても簡単。セロリ1本、ローリエ1枚~2枚、ニンジン1/4~1/2本、パセリ1~2本を用意します。セロリは葉をとり、10cm程度にカットしましょう。ニンジンも同じぐらいの長さにカットしスティック状にします。あとは、これらの野菜を一緒にして、上下を2カ所、タコ糸で縛れば完成です。利用する際は、他の材料と一緒に鍋に入れて匂い消しとして使います。あまり荷すぎると、苦味がでてしまうので、風味がスープにうつったら、鍋から取り出しましょう。上記は基本的なブーケガルニの作り方ですが、料理の種類に合わせて、束ねるハーブの種類をかえるといいです。庭やベランダで育てたハーブをブーケガルニにしたりするといつでもフレッシュなブーケガルニがつくれて便利です。もし、食材を煮込み料理のたびに揃えるのが大変だったら、ローレル、ローズマリー、オレガノ、バジルなど、様々なハーブをミックスして作られた乾燥ものがミックススパイスとして売られています。ティーパックに梱包されたタイプのものもあるので、こういうものを利用すると、手間が省けて便利ですよ。

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